財務(wù)管理在酒店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達國家，財務(wù)工作在其發(fā)展和運作中，通過反 復(fù)的磨合和運轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并在實踐中是切合實際的，是 行之有效的。為了適應(yīng)形式發(fā)展的需要，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)、借鑒外國先進酒店財務(wù)管理知識和管理 方法，改進我們的管理制度，提高我們的管理水平。西方國際酒店的運作方法和管理模式與我國 國營酒店的管理方法有以下差異：
會計公式和報表
中西方酒店會計公式和報表的不同點如下： 國際上酒店的會計報表門類齊全，詳細明 了，比國內(nèi)的報表更具體，更科學(xué)。因而，我們除了已有的報表外，還應(yīng)設(shè)立“業(yè)主權(quán)益表”， 也可稱作“所有者權(quán)益表”、“工作底表”、“成本控制報表”、“經(jīng)營成績分析表”……這些 報表，可以使我們的會計管理工作更加細致具體，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止許 多漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應(yīng) 對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。
組織結(jié)構(gòu)設(shè)置
國外的酒店財務(wù)部和國內(nèi)財務(wù)部的設(shè)置有很大差異。如下：
（一）成本總監(jiān)。
他直屬財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量 的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員，物料用品控 制員。使他們對自己分管的項目，各司其職，各負其責(zé)。形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控 制。
（二）采購部直屬財務(wù)部。其優(yōu)點：
（1）有利于酒店成本控制；
（2）有利于調(diào)控成本率；
（3）避免部門分散扯皮情況發(fā)生。
（三）稽核員。
（四）夜間審核員。
強化調(diào)控管理手段
目前，國內(nèi)酒店財務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財 務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每 個決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，提供領(lǐng)導(dǎo)決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過 部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)審核簽字后半部總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中 會有失誤發(fā)生。
國外酒店強調(diào)財務(wù)工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務(wù)的控制作用。對食 品、物品的進貨價格進行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨 意采購。不象國內(nèi)的有些酒店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
